Dorsz po nordycku

Tak jedzą na północy

Łosoś bolognese z makkaroni

Łosoś nie tylko wędzony

Plaah Samrieh Prung Rot

Pstrągi z grilla z Tajlandii

Dorada po toskańsku

Ta ryba z Morza Śródziemnego jest bardzo popularna w Toskanii.

Składniki

• 2 duże dorady ( po 0,5 kg)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 g pomidorów
• 1 cukinia
• sok z 1 cytryny
• 4 łyżki stoł. oleju
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka soli
• 100 g oliwek
• 1 pęczek bazylii
•  szczypta czarnego grubo zmielonego  pieprzu

Potrawa włoska. Trochę droga

Wartości odżywcze na osobę

• 2090 kJ/ 500 kcal
•     36 g białka
•     30 g tłuszczu
•     13 g węglowodanów

Przygotowanie: 30 min.

Przyrządzanie

Ryby oczyścić i dobrze opłukać w zimnej wodzie. Osuszyć i ostrym nożem naciąć w poprzek po obu stronach ( 4 nacięcia). Skropić sokiem z cytryny i odstawić pod przykryciem. Cebulę i czosnek  obrać i drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i poświartkować ( wyciąć środkowe, stwardniałe części). Cukinię umyć i pokroić w plasterki. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Cebulę i czosnek usmażyć na patelni ( nie za mocno). Przełożyć do garnka, dolać białe wino i zagotować. Dołożyć cukinię, pomidory i gotować 5 min pod przykryciem. Sos doprawić solą i pieprzem. Przelać sos do żaroodpornej formy i włożyć do niego ryby. Posmarować ryby resztą oleju, posypać oliwkami i włożyćdo rozgrzanego piekarnika na ok. 20 min. Podawać w naczyniu posypane listkami bazylii.

Dorada na sposób rzymski

Tej smacznej ryby z Morza Śródziemnego nie sposób pominąć

Składniki

• 4 dorady ok. 300 g każda
• 2 cebule
• 1 główka sałaty
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 300 g obranego zielonego groszku
• 15o ml słodkiej śmietany
•  50 g masła
• 2 łyżki stoł. mąki
• 2 łyżki stoł. drobno posiekanego koperku
• sok z jednej cytryny
• szczypta białego mielonego pieprzu
• tłuszcz do smażenia

Kuchnia włoska

Wartości odżywcze na osobę

• 2800 kJ/ 670 kcal
•      63 g  białka
•      32 g tłuszczu
•      22 g węglowodanów

Przygotowanie ok. 1,5 godziny

Przyrządzanie

Dorady oskrobać, wypatroszyć, gruntownie umyć w zimnej wodzie i osuszyć.
Skropić sokiem z cytryny. Cebulę drobno posiekać, sałatę pokroić w cienkie paski. Rozgrzać piekarnik do 180°C . Blachę z piekarnika dobrze wysmarować masłem, wyłożyć warstwą cebuli, na cebulę rozsypać sałatę, przyprawić solą i pieprzem, polać dwiema łyżkami wina. Ryby płożyć na blachę i włożyć do piekarnika i  dusić 25 min. Wyjąć dorady, położyć na półmisek i postawić w ciepłym piekarniku.Sos z ryb, wraz z sałatą przełożyć do garnka, wsypać zielony groszek, wlać resztę wina i gotować na małym ok. 5 min pod przykryciem. Dolać śmietanę i gotować następną ok. 1 min. Masło zagnieść z mąką i dodać w formie małych kluseczek do wywaru znowu gotować ok. 1 min. Nie wiecie jak się takie kluseczki robi? Krótki opis.Z ciasta uformować  cienki placek, położyć na desce do krojenia albo na... pokrywce . Teraz trzymając deskę nad nad garnkiem, łyżeczką albo nożem " wyszarpujemy" małe kawałeczki ciasta prosto do garnka i ...gotowe. Sos doprawić solą i pieprzem polać nim ryby, posypać koperkiem i serwować. Najlepiej z zielonym makaronem.

Imbir

Imbir ( Zingiber officinale) jest rośliną z rodziny imbirowatych ( Zingiberaceae) i należy do roślin jednoliściennych ( trawy, rośliny cebulowe, storczyki, lilie...). Szerokie zastosowanie w kuchni, a także w medycynie, ma bulwiasty korzeń ( łac. Rhizom). 

Trawa cytrynowa

Nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat

Palczatka cytrynowa, inne nazwy: palczatka cytronelowa, trawa cytrynowa (Cymbopogon citratus). Roślina z rodziny traw.Trawa cytrynowa jest w zasadzie znana tylko jako roślina uprawna. Nie wiadomo gdzie występowała w formie dzikiej, dlatego jej pochodzenie jest nie do końca wyjaśnione. Uprawiana jest w na obszarach tropikalnych  Azji i Ameryki Południowej.

Pieprz i kolendra

Kolendra

Kolendra jest bardzo poularnym zielem zwłaszcza w Azji ( Indie, Tajlandia, Pakistan...).

Tamarynd indyjski

Przyprawy kuchni azjatyckiej są coraz bardziej popularne

 

Tamarynd indyjski

Galgant

Galgant nazywany także Galangal należy rodziny Imbirowatych i pochodzi z Południowej Azji. Generalnie, podobnie jak przy imbirze, znaczenie użytkowe mają tylko bulwiaste korzenie. Młode, małe rośliny o pomarańczowo- czerwonej barwie miąższu, bardzo ostre w smaku są rozpowszechnione tylko w Chinach, gdzie w postaci suszonych krążków mają zastosowanie w lecznictwie. Do kuchni jako przyprawa raczej się nie nadają. Tutaj najbardziej odpowiedni i powszechny jest duży Galgant. Brązowe- brunatne bulwy o białym miąższu mają szerokie zastosowanie w kuchni azjatyckiej. Duży galgant jest delikatniejszy w smaku od imbiru.

Galgant ma zastosowanie zarówno jako świeży, a także suszony. Świeży jest delikatniejszy w smaku od imbiru. I można go, po uprzednim usunięciu wierzchniej skórki, drobno posiekać albo pokroić w plasterki. Świeży galgant pachnie podobnie jak imbir z domieszką zapachu  drzew iglastych. Można go przechowywać ( nawet kilka tygodni) szczelnie zapakowanego w woreczki foliowe w lodówce. Galgant suszony ( proszek) pachnie bardzo intensywnie i ma świeży, pieprzny smak. Dobrze zamknięty może być przechowywany ok. 1 rok.  Jest bardzo szeroko stosowany do przyprawiania mięsa, a także do deserów azjatyckich. W Tajlandii, Malaizji, Indonezji i Singapurze jest galgant szeroko stosowany jako zamiennik imbiru. Jest podstawową przyprawą popularnej tajskiej zupy z mleka kokosowego Tom kha gai. Ale i w Europie  ma coraz większe znaczenie. Na pewno możemy go smakować w Nasi- goreng. Stosuje się go produkcji likierów ziołowych, a także dodaje do pierników. Galgant pobudza apetyt i ma własności lecznicze. Stosuje się go jako środek przeciwgorączkowy i lek na przeziębienia.

Tom kha gai

Laksa- szlagier z Płd.- Wsch. Azji

 

Bouillabaisse   z Azji Płd.- Wschodniej

• Laksa jest bardzo znaną i popularną zupą w Południowo- Wschodniej Azji. Jej ojczyzną jest Malajzja i Syngapur. Ale już od dawna jest serwowana na całym świecie ku zadowoleniu smakoszy. Laksa jest przygotowywana na bazie mleka kokosowego i chili. Niezbędnym składnikiem jest typowy makaron ryżowy ( laksa), ale można z powodzeniem zastąpić go makaronem- wstążki. Reszta składników takich jak: warzywa, przyprawy, ryba, kraby zależy już od regionu i fantazji. Oczywiście można z powodzeniem, zamiast ryby, dodać mięso z kurczaka. Jest tak wiele wariantów tej zupy, że nie sposób wszystkie opisać. Dlatego wymienię tylko podstawowe:
• „Curry laksa“ jest zupą gotowaną na bazie makaronu ryżowego i mleczka kokosowego z curry tutaj można jako przykład wymienić: Laksa lemak, Katong laksa i Sarawak laksa. Są to typowe zupy   z Singapuru
  
• „Assam laksa“ tutaj podstawą jest kwaśna zupa rybna i makaron ryżowy. Jako przykład można wymienić: Penang laksa, Johor laksa, Ipoh laksa, Kuala Kangsar Laksa, Perlis laksa, Kelantanese laksa i Laksam. Recepty typowe dla Malajzji. Naturalnie wszyskie te zupy są bardzo pikantne i ostro doprawione. Dlatego nie wszyscy mogą je jeść. Proszę nie próbować gotować tych zup w „ delikatnym“ wariancie, gdyż to zmienia ich smak. Nie wszyscy Azjaci jedzą bardzo pikantne potrawy. W tym celu podaje się do ostrych dań małą szalę jogurtu. Jogurt doskonale łagodzi ostre przyprawy.
  

Szaszłyki z gładzicy i scampis

Ciekawa kombinacja płastug z krewetkami

Śledzie z grilla

Zgrilowane w folii smakują super!

Szaszłyki z halibuta z tofu

Mało kalorii, a mimo to smaczne

Sandacz z grilla

Z masłem cytrynowym, interesująca kombinacja

Płastugi

Płastugi ( pleuronectiformes)


Rząd ryb morskich z nadrzędu ryb kościstych; ciało bocznie spłaszczone, różnych rozmiarów (największe mogą dochodzić do ok. 5 m dł.); charakterystyczna długa płetwa grzbietowa i odbytowa, w których brak promieni ciernistych; u osobników dojrzałych nie występuje z reguły pęcherz pławny; od pozostałych ryb kościstych płastugi różnią się budową czaszki (asymetria); sposób pływania w pozycji bocznej powoduje, iż kości czaszki płastug wraz z okiem przemieszczają się ze strony skierowanej do podłoża w stronę zwróconą w górę. Strona wierzchnia jest ubarwiona, z reguły maskująco; Ten sposób dopasowania się do środowiska, określa się jako jako zdolność mimikry. Ryby płaskie opanowały mimikrę do perfekcji. Strona wierzchnia pokryta jest drobną mocną łuską. Strona spodnia jest najczęściej biała i pokryta miękką okrągłą łuską.

Karp po chinsku

Karpia można przyrządzić też inaczej

Szczupak duszony

Szczupak nadaje się świetnie nie tylko do pieczenia

 

 

 

 

 

 

Czerwone buraczki z wędzonym węgorzem

 Nasze pospolite buraki trochę inaczej

 

Filet z sandacza z couscous w sosie bearnaise

Doskonałe połączenie orientu z kuchnią europejską

Makrela zapiekana w pomidorach

Ryby świetnie harmonizują z pomidorami

Pstrągi zapiekane z boczkiem

Szlachetna ryba w pospolitym boczku

Garnelenragout w cieście francuskim

Można powiedzieć, coś dla prawdziwych smakoszy

Scampi zapiekane z ogórkiem

Smakosze, którzy jedzą chętnie skorupiaki, będą zadowoleni

pstrąg smażony

Danie proste, mimo to raffinesse

Pstrąg " blue"

Klasyczna recepta nie do pobicia

 

Czarniak ze szpinakiem

Orginalne, smaczne i ładnie wygląda na talerzu

Ryby a cholesterol

Tak wygląda cholesterol w czystej postaci

Wysoki wskaźnik cholesterolu we krwi jest określany jako choroba cywilizacji,
która ma związek ze „ złym“ odżywianiem. Najnowsze badania wykazały, że „niewłaściwa“ dieta może prowadzić do podwyższonego poziomu cholesterolu, ale jest tylko jednym z wielu czynników.
Cholesterol jest naturalnym składnikiem wszystkich komórek zwierzęcych. Nazwa pochodzi od greckich słów: Chole- żółć i Steros- mocny. Odkryto go w 18- tym wieku w kamieniach żółciowych.

Szczupak naszpikowany boczkiem

Aby tak przyrządzić szczupaka, trzeba mieć trochę pojęcia o gotowaniu

Avocado faszerowane łososiem

Orginalne, smaczne i bogate w witaminy

Sandacz pieczony

Masło i creme fraiche chronią rybę przed wyschnięciem

Koktajl wiosenny

Wygląda i smakuje wiosennie

Zupa koperkowa z klopsikami rybnymi

 Wygląda bardzo apetycznie i jest naprawdę smaczna 

Zupa warzywna z klopsikami z łososia

 Lekka i ładnie się prezentuje

Śledzie faszerowane

Trochę nietypowa recepta na potrawę z pospolitego śledzia

Omlet z krewetkami

Przystawka z tradycją

Stynka smażona

Najmniejszy  łosoś jest tak samo smaczny jak jego szlachetne krewniaki Od marca do kwietnia wzdłuż wybrzeży Morza Płn. świętuje się „czas stynki“, w tym okresie ta mała rybka stoi na pierszym miejscu w menu  najlepszych restauracji

 

Stynka rybi chwast?

Stynka

D: Stint; Engl: smelt; Franc: eperlan:  Ital: fondere; Span: eperlano.

Prawdopodobnie niektórzy z was nie wiedzą, że stynka jest blisko spokrewniona z... łososiem.
Tak drodzy czytelnicy, to mały, ubogi krewny tej królewskiej ryby. W systematyce występuje pod nazwą Osmeridae ( gr: osme- brzy;dki zapach). Podobnie jak łososie posiada charakterystyczną płetwę tłuszczową. W Europie możemy mówić o dwóch gatunkach stynki. Stynka występująca w morzach i stynka słodkowodna. Ta ostatnia osiąga do 2 cm długości i rzeczywiście nie może odgrywać żadnej roli w naszym jadłospisie. Jest praktycznie „ rybim chwastem“ stawianym w jednym rzędzie z jazgarzem. Najbardziej znanym gatunkiem jest stynka europejska ( Osmerus eperlanus), żyje na obszarze o Zat. Biskajskiej do Morza Bałtyckiego i osiąga długość do 30 cm.
W Europie ma duże znaczenie jako ryba spożywcza. Jej  charakterystyczną cechą jest intensywny zapach świeżego ogórka. Osobiście uważam, że pachnie bardzo ładnie i nie rozumię dlaczego Osmerus. Żyje w pobliżu wybrzeży, w czasie tarła ( luty – maj) wędruje, podobnie jak inne łososiowate do rzek. Ale niezbyt daleko. Tarło odbywa się najczęściej przy ujściach rzek. Stynka żyje do ok. 6 lat. W czasie tych wędrówek jest odławiana i … ląduje na patelni.W wielu artykułach autorzy pisząc o znaczeniu gospodarczym stynki, wymieniają ją jakob surowiec do produkcji konserw, paszy dla zwierząt i... jako przynętę na sandacza. W Europie płn. zachodniej i skandynawii stynka jest bardzo ceniona jako danie. W czasie tarła w wielu krajach nastaje tzw. Czas stynki. Wiele najlepszych restauracji serwuje w tym czasie dania z tej smacznej rybki. Jak ją przyrządzają? Z powodu specyficznego zapachu i smaku (świeżego ogórka), stynka ma zarówno  swoich zwolenników, jak i zagorzałych przeciwników. Dawniej  uważano, że jest rybą dla biednych ludzi i w „ lepszej kuchni „ nie ma czego szukać. Wbrew tym poglądom ta mała rybka jest ulubionym przysmakiem w Japonii i w Chinach, gdzie smażona czy z grilla uchodzi za przysmak. Ja osobiście polecam stynkę panierowaną, smażoną na gorącym maśle. Stynka należy do ryb tłustych, dlatego też można ją z powodzeniem wędzić i marynować. W Europie płn. wypatroszoną i odgłowioną ( w wielu regionach nawet się nie odgławia) stynkę obtacza się w panierce i smaży na bardzo gorącym tłuszczu. Ości są tak delikatne, że można ją jeść nie zadając sobie trudu z ich usuwaniem. Jedzona jest rękami ( bez sztućców). Jako przystawki podaje się sałatkę  ze świerzego ogórkia! i ziemniaki gotowane albo smażone. Nie może też zabraknąć świeżego piwa.

Turbot na sposób seczuański

Pikantny, lekki i bardzo smaczny

Zupa krewetkowa z avocado

Trzeba ją spróbować, żeby wiedzieć, jak dobrze smakuje

Kremowa zupa rybna

Bukiet warzyw z rybą. Bardzo interesujące!

Składniki

• 400 g fileta z dorsza
• 100 g pora
• 100 g marchewek
• 100 g pieczarek
• 300 g cukini
• 3 łyżki stoł. oleju sezamowego
• 1 l gorącej wody
• 1 łyżka stoł. bulionu warzywnego w proszku
• 3 łyżki stoł. soku z cytryny
• 4 łyżki stoł. mąki
• 2 łyżki stoł. przecieru pomidorowego
• 100 ml słodkiej śmietan
• sól, biały zmielony pieprz, kilka gałązek koperku

Można serwować jako danie główne. Łatwo przygotować

Wartość odżywcza na osobę

• 300 kcal/ 1255 kJ
•    21 g białka
•    16 g tłuszczu
•    16 g węglowodanów

Przegotowanie: 35 min.

Przyrządzanie

Warzywa umyć i pokroić w cienkie plastry. W dużym garnku rozgrzać olej i często mieszając, obsmażyć warzywa ( ok. 5 min). Wlać wodę z bulionem i zagotować. Rybę opłukać, osuszyć i skropić częścią soku z cytryny ( 2 łyżki stoł.). Włożyć do garnka z warzywami. Dusić na małym ogniu ok. 15 min. Wyjąć filety rybne. Polowę filetów ( 200 g ) zmiksować z warzywami i włożyć do garnka..Mąkę wymieszać ze śmietaną i przecierem pomidorowy. Dodać do zupy, dobrze wymieszać i pogotować 2- 3 min. Resztę ryby podzielić na średnie kawałki i włożyć do garnka. Zupę jeszcze raz krótko zagotowć. Zdjąć garnek z płyty, przyprawić zupę pieprzem, solą i resztą soku z cytryny. Serwować przystrojoną gałązkami koperku. Podawać z białym pieczywem.

Okoń morski w czerwonym sosie

Typowe danie do przygotowania w woku, albo w dużej patelni.

 Składniki

600 g       fileta z okonia morskiego ( może być karmazyn, sandacz, loup de mer)
2             szalotki
2             łyżki stoł. mąki kartoflanej albo kukurydzianej
1             łyżeczka soli
3             łyżki stoł. oleju arachidowego ( z orzeszków ziemnych)
150 ml     wody
1/2          łyżeczki bulionu w proszku
2             łyżki stoł. przecieru pomidorowego
4             łyżki stoł. keczupu
2             łyżki stoł. wytrawnej sherry

Specjalność z Chin. Łatwe do przygotowania

Wartość odżywcza na osobę

• 220 kcal/ 920 kJ
•   27 g białka
•     8 g tłuszczu
•     9 g węglowodanów

Przygotowanie: 35 min.

Przyrządzanie

Filety z ryby opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki ( ok.3 x 5 cm duże i 0,5 cm grube). Szalotki obrać i zetrzeć na tarce. Mąkę ( 2 łyżki stoł.) wymieszać z solą ( 1/2 łyżeczki) i obtoczyć w niej rybę. Rozgrzać mocno olej w woku ( może być też duża patelnia) i obsmażyć kawałki ryby ok. 2- 3 min. Rybę wyjąć i odstawić w ciepłym miejscu Resztę mąki wymieszać z wodą i wlać do woka, zagotować. Dodać bulion w proszku, starte szalotki, przecier pomidorowy, keczup. Dobrze wymieszać i zagotować. Sos doprawić solą i sherry. Dodać rybę i poddusić ( nie gotować). Serwować z ryżem.
Uwaga: Zamiast szalotki, można użyć drobno pokrojonego szczypiorku. Smażymy go w oleju po rybie  a reszta przebiega jak w przepisie powyżej.

Filet z matjasa gospodyni

Recepta , której nie można pominąć przyrządzając przystawki ze śledzia

Składnki

8               filetów z matjasa bez skóry
100 ml       majonezu
100 ml       śmietany
1               listek laurowy
6               ziarenek ziela angielskiego
2               cebule
2               ogórki konserwowe
2               jabłka
1               pęczek koperku
1               cytryna ( niepryskana)
szczypta soli, białego mielonego pieprzu i cukru
parę listków sałaty

Tanio. Łatwe do przygotowania

Wartość odżywcza na osobę

• 650 kcal/ 2715 kJ
•   27 g białka
•   52 g tłuszczu
•   18 g węglowodanów

Czas przygotowania: 50 min.

Przyrządzanie

Filety z matjasa, jeśli są trochę za słone, zamoczyć na 30 min. w zimnej wodzie. Najczęście matjas jest tak delikatnie solony, że nie trzeba go moczyć. Najlepiej samemu spróbować. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać listek laurowy i ziarenka ziela angielskiego, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Jabłka obrać, poćwiartkować i usunąć ziarenka, pokroić w kostkę albo w plasterki. Dodać pokrojone jabłka, cebulę i ogórki do sosu majonezowego, dobrze wymieszać. Koperek opłukać, zostawić kilka gałęzek do dekoracji, resztę drobno posiekać i wsypać do sosu. Wyjąć listek laurowy i sos  delikatnie wymieszać z koperkiem. Matjasa osuszyć, wyłożyć na półmisek i polać sosem ( częściowo przykrywając), resztę sosu postawić obok w sosjerce. Półmisek przystrajamy gałązkami kopru, plasterkami cytryny, jabłka albo krążkami cebuli. Tutaj możemy dać wodze naszej inwencji. Serwujemy z chlebem razowym. Można też zaserwować jako danie główne z ziemniakami.

Patelnia rybna

Danie jakby stworzone dla ryb dorszowatych

Składniki

250 g                       cebuli
200 g                       pieczarek
500 g                       ryby ( dorsz, czarniak, mintaj...)
  50 g                       masła
1     łyżeczka           soli
2     łyżki stoł.          soku z cytryny
1     łyżka stoł.         drobno posiekanej pietruszki
1     kg                    ziemniaków
1    łyżka stoł.          ziaren kopru
1    łyżka stoł.          rosołku warzywnego ( w proszku)
2                             pomidory ( mogą być z puszki)
1    łyżka stoł.          drobno posiekanego koperku

Recepta na danie główne. Łatwa do przygotowania

Wartość odżywcza na osobę

• 1715 kJ/ 410 kcal
•      30 g białka
•      11 g tłuszczu
•      48 g węglowodanów

Przygotowanie: 30 min.
Gotowanie:       20 min.

Przyrządzanie

Cebulę obrać i pokroić w krążki. Zeszklić na maśle na (dużej!) patelni. Przełożyć z patelni na talerz i zostawić na boku. Pieczarki oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Poddusić na patelni pod przykryciem z posiekaną pietruszką i łyżką soku z cytryny. Posolić do smaku. Przełożyć do talerza. Ziemniaki obrać, pokroić na bardzo cienkie plasterki i ułożyć warstwami (na przemian) z cebulą. Posypać ziarnkami kopru i rosołkiem warzywnym. Rybę opłukać, posolić, skropić resztą soku z cytryny, podzielić na cztery równe porcje i położyć na ziemniaki w patelni. Posypać duszonymi pieczarkami wlać ok. 100 ml wody i całość dusić pod przykryciem ok. 20 min. Gotowe danie posypać koperkiem i przystroć ćwiarteczkami z pomidora. Serwować na patelni.