Hiszpańska zupa rybna

Hiszpańska wersja Bouillabaise

Składniki

500 g                pomidorów ( mogą być pomidory z puszki)
500 g                czerwonej papryki
3                      cebule
3                      ząbki czosnku
6 łyżek stoł.      oleju z oliwek
100 g                ryżu ( zamiast ryżu mogę być ziemniaki-  ok. 500 g )
1 l                    wody ( można dodać 1/2 l wody i 1/2 l wywaru rybnego)
500 g                filetów rybnych ( karmazyn, czarniak, dorsz, morszczuk...)
1 łyżka stoł.      soku z cytryny
1 łyżeczka        rozmarynu ( świeży albo suszony)
1 łyżka stoł.      pociętego szczypiorku i pietruszki
sól i pieprz

Prosta w przgotowaniu,  bardzo smaczna zupa

Wartość odżywcza na osobę

• 1860kJ/ 445 kcal
•     28 g białka
•     20 g tłuszczu
•     34 g węglowodanów

Przgotowanie: 20 min.
gotowanie:       30 min.

Przyrządzanie

Pomidory sparzyć we wrzątku, obrać ze skóry i pokroić w ćwiartki. Paprykę oczyścić i pokroić w cienkie paski. Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na oleju. Dołożyć paprykę, pomidory i ryż i wszystko ok. 5 min mocno przysmażyć. Wlać wodę ( wywar z ryby), gotować ok. 25 min. Rybę opłukać w zimnej wodzie, spryskać sokiem z cytryny i pokroić w kawałki. Dodać do zupy i gotować na małym ogniu ok. 5 min. Na koniec wsypać szczypiorek i pietruszkę i przyprawić solą i pieprzem. Serwować z białym pieczywem.

Uwaga! 
Jeśli ktoś lubi ostrą kuchnię może dodać dwa strączki chili.
Można z powodzeniem dodać ok. 150 ml białego wytrawnego wina

Koktajl z Matjasa

Świetna przekąska dla gości i rodziny

Składniki

• 4          filety z matjasa
• 150 g   ugotowanego selera
• 1           jabłko
• 2           jajka ugotowane na twardo
• 1           łyżka stoł. octu winnego
• 1/2        łyżeczki ostrej musztardy
• 1           łyżka stoł. oliwy z oliwek
• 1           cebula ( drobno pokrojona)
• 1           łyżka stoł. przecieru     pomidorowego
• 1            cytryna na sok
• parę kropli tabasco, sól, pieprz, cukier

Tanio i łatwo

Wartość odrzywcza na osobę

• 940 kJ/ 225 kcal
•    12 g   białka
•    14 g   tłuszczu
•    11 g   węglowodanów

Przygotowanie ok. 30 min.

Filety zamoczyć na ok. 20 min. w zimnej wodzie, następnie osuszyć i pokroić w kostkę. Selera i obrane jabłko także pokroić w kostkę. Dodać sok z cytryny i rozdrobnione  żółtko z jajek. Ocet, olej, przecier, musztardę dobrze wmieszać, dodać parę kropel tabasco, doprawić, dodać drobno pokrojoną cebulkę i dodać do matjasa. Przystroić pociętym w wąskie paski białkiem.

Zupa rybna Bouillabaise

Prawdziwy szlagier z południowej Francji

Bouillabaise -  najpopularniejsza zupa rybna z południowej Francji. Istnieje nieskończona ilość różnych recept na to danie. Prawie każdy okręg w basenie Morza Śródziemnego ma swoją recepturę na tą smaczną zupę rybną. Dlatego podam tutaj jedną z wielu recept jako przykład. Musimy pamiętać, że jest to potrawa z południa Europy, dlatego też ryby używane do przyrządzania, pochodzą z Morza Śródziemnego. Ale to nie powinno stanowić problemu, możemy bez problemu, użyć ryb z Morza Północnego czy Bałtyku.

Łososie z hodowli. Królewskie ryby dla pospólstwa?

Chodowla łososia w Norwegii. Sadze chodowlane

Łosoś jest w chwili obecnej częstym gościem na naszych stołach. Jest ogólnie dostępny i tańszy od dorsza?! Tutaj musimy sobie zadać pytanie, dlaczego? Co jest tego przyczyną? Odpowiedź jest w zasadzie bardzo prosta – hodowla. Światowy rynek rybny jest zdominowany przez łososia z hodowli. Tylko niewielki procent stanowi dziki łosoś. Jest to najczęściej uprzednio zamrożony łosoś pacyficzny (Oncorhynchus ). Masowa, intensywna hodowla łososia spowodowała, że stał się  tanim i ogólnie dostępnym towarem. Konsumenci są bardzo zadowoleni, ponieważ mogą sobie pozwolić na rybę, która jeszcze 20 lat temu była dostępna tylko dla zamożnych. Producenci zarabiają duże pieniądze i też są zadowoleni. Niestety wszystko co się wiąże z biznesem ma często negatywne strony. Chciałbym wam napisać o hodowli łososia, ponieważ uważam, że powinniście wiedzieć co kupujecie. Mam nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu będziecie bardziej krytyczni i ograniczycie wasz apetyt. Jest przecież tyle innych smacznych ryb.

Filet z dorsza panierowany z dodatkami

Danie znane, proste i bardzo smaczne