Tuńczyk

D: Thunfisch; Engl: tunny; Franc: thon; Ital: tonno; Span: atun;

Tuńczyki zamieszkują prawie wszyskie morza i oceany w strefie wód cieplejszych. Na mapie rejony występowania tuńczyków markuje się jako szeroki pas od równika po strefę umiarkowaną. Są to szybko pływające ryby wędrowne, żyjące w ławicach. Są bardzo cenione na rynku ze względu na smaczne, jędrne, czerwone mięso.

Intensywnie czerwona barwa mięsa tuńczyków jest spowodowana dużą zawartością hemoglobiny we krwi. Te szybko pływające ryby są niezwykle mocno umięśnione, dlatego potrzebują dopływu dużej ilości tlenu do mięśni. Jak wszyscy wiemy hemoglobina doskonale wiąże tlen, który następnie z krwią wędruje po całym organizmie.

Makrelowate

Rodzina makrelowatych nie jest za bardzo liczna, niemniej jej znaczenie dla gospodarki rybnej jest bardzo duże, odgrywa także znaczącą rolę na rynku rybnym. Najważniejszymi przedstawicielami tej rodziny są: makrele i tuńczyki.
Są to szybko pływające ryby o wrzecionowatym, opływowym kształcie ciała. Generalnie żyją w ławicach. Zamieszkują praktycznie wszystkie morza i oceany. Należą do ryb tłustych.

                                                                   Makrela

D: Makrele; Engl: mackerel; Franc: maquercau; Ital: sgombro; Span: caballa.

Makrele żyją w Płn. Atlantyku od wybrzeży USA i Kanady do Morza Północnego.
A także w Morzu Sródziemnym i Czarnym. W Bałtyku występują sporadycznie i w niewielkich ilościach. Osiąga do 50 cm długości. Piszę tutaj o makreli atlantyckiej, która jest dostępna na rynkach w Europie i Ameryce Płn. Jako ciekawostkę mogę tylko podać, że istnieje jeszcze kilka podgatunków, które różnią się trochę od makreli atlantyckiej. Tutaj możemy wymienić: makrelę japońską ( scomber japonicus)  i makrelę kapską ( scomber capensis), naturalnie jest ich więcej, ale tutaj podaję tylko jako przykład.Na rynku najbardziej rozpowszechnione sę makrele wędzone na ciepło i jako konserwy ( słynna skumbria w tomacie). Makrele wędzi się w całości ( po  wypatroszeniu), a także jako filety czyste, zdodatkiem pieprzu, cebulki, papryki... Mięso wędzonej makreli jest doskonałym dodatkiem do różnego rodzaju przystawek i sałatek.

Scomber japonicus

Scomber capensis

Na rynkach jest także duża oferta świeżych makreli.Ich smaczne i delikatne mięso  ma dużo zwolenników, poza tym mięso makreli można łatwo oddzielić od ości, co nie jest też bez znaczenia. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu
( 12 % " dobrego" tłuszczu), nadaje się doskonale do smażenia. Można je też z powodzeniem grillować, dusić w wywarze, gotować.
Np: podduszoną w wywarze warzywnym, serwujemy w sosie maślanym. Anglicy duszą makrelę w wywarze rybnym z dodatkiem włoskiego kopru i serwują z purre z zielonego agrestu, też można! Do zgrillowanych makreli doskonale pasują croutons usmażone na maśle sardelowym.

Przyprawy

Koperek, koper włoski, czosnek, nać  pietruszki, pasta z sardeli, szalotki, cytryna, bielica, rzerzucha, seler naciowy.

Przystawki

Pieczarki, zielony groszek, masło ziołowe, muszle, przysmażona cebulka, sos ravigote, sos pomidorowy, sos śmietankowy z białym winem.

Błękitek z kolegą

                                                  Wittlinek

D: Wittling( Weißling,Merlan); Engl: whiting; Franc: merlan; Ital: merlano, nasello; Span: merlan, pescadillo.

Wittlinek jest chudą rybą, osiągającą do 50 cm. Długości. Występuje w Atlantyku do Lofotów. Morzu Sródziemnym i w  Morzu Czarnym. Jędrne delikatne mięso nie za bardzo nadaje się do mrożenia. Mimo to łowiony w dużych ilościach trafia na rynek jako ryba mrożona, ale także jako świeża i peklowana

Morszczuk & czarniak

-->

                                                   Morszczuk

D: Seehecht; Engl: hake; Franc: colin, merlus; Ital: luccio marino; Span: merluza. 

Morszczuk ma wrzecionowatą, smukłą budowę ciała, charakterystyczne są mocno rozwinięte szczęki drapieżnika. Osiąga od 0,5 do 1 m. długości i do 10 kg. wagi. Zachodni Atlantyk- od Islandii do wybrzeży Afryki i Ameryki Południowej, a także Morze Północne są jego strefą życiową.

Sposoby przyrządzania.

Musi być oskrobany z łusek. Przyrządzamy podobnie jak inne dorszowate. Jego białe mięso o mocnej kosystencji nadaje się doskonale na szaszłyki oraz jako dodatek do zup i kotletów mielonych z ryby.

Odpowiednimi przyprawami są: pieprz cayenne, kapary,czosnek, świerze zioła, szałwia, musztarda , trufle.

Przystawki:

Przysmażona albo duszona w winie cebula, przysmażony boczek, frytki, ziemniaki, ryż.