Bouillabaisse z Azji Płd.- Wschodniej
- Laksa jest bardzo znaną i popularną zupą w Południowo- Wschodniej Azji. Jej ojczyzną jest Malajzja i Syngapur. Ale już od dawna jest serwowana na całym świecie ku zadowoleniu smakoszy. Laksa jest przygotowywana na bazie mleka kokosowego i chili. Niezbędnym składnikiem jest typowy makaron ryżowy ( laksa), ale można z powodzeniem zastąpić go makaronem- wstążki. Reszta składników takich jak: warzywa, przyprawy, ryba, kraby zależy już od regionu i fantazji. Oczywiście można z powodzeniem, zamiast ryby, dodać mięso z kurczaka. Jest tak wiele wariantów tej zupy, że nie sposób wszystkie opisać. Dlatego wymienię tylko podstawowe:
- „Curry laksa“ jest zupą gotowaną na bazie makaronu
ryżowego i mleczka kokosowego z curry tutaj można jako przykład
wymienić: Laksa lemak, Katong laksa i Sarawak laksa. Są to typowe zupy z Singapuru
- „Assam laksa“ tutaj podstawą jest kwaśna zupa rybna i
makaron ryżowy. Jako przykład można wymienić: Penang laksa,
Johor laksa, Ipoh laksa, Kuala Kangsar Laksa, Perlis laksa,
Kelantanese laksa i Laksam. Recepty typowe dla Malajzji. Naturalnie
wszyskie te zupy są bardzo pikantne i ostro doprawione. Dlatego nie
wszyscy mogą je jeść. Proszę nie próbować gotować tych zup w
„ delikatnym“ wariancie, gdyż to zmienia ich smak. Nie wszyscy
Azjaci jedzą bardzo pikantne potrawy. W tym celu podaje się do
ostrych dań małą szalę jogurtu. Jogurt doskonale łagodzi ostre
przyprawy.
Typowa recepta na Penang-laksa. Oczywiście jest to recepta z Malajzji i w Europie możemy mieć problemy ze zdobyciem potrzebnych składników. Podałem ten przepis tylko jako przykład. Poniżej znajdziecie zmodyfikowane recepty, które są bardziej odpowiednie dla europejczyków.
Penang- laksa
Składniki
500 laksa ( makaron ryżowy)
Heiko ( czarna pasta z garneli wymieszana z zagotowaną wodą, Powstaje rodzaj gęstego sosu )
1 kg ikan kembong (ryba z rodziny makrelowatych z tamtego regionu)
1 bunga kantan ( kwiat imbiru)- podzielić na pół
6 gałązek daun kesum ( bazylia tajska)
150- 200 ml soku tamaryndowego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
3 łodyżki serai ( trawa cytrynowa)
3 cm lenngkuas ( galgant)
250 g szalotek
12 strączków chili (namoczyć)
1 cm kurkumy w kawałku
½ cm belacan ( sprasowana pasta krewetkowa)
1 mały ogórek
1 sałata
½ ananasa
100 g mięty
3 świeże strączki chili (pokroić na plasterki)
1 cebula (drobno pokroić)
Przyrządzanie
Ryby wypatroszyć,
umyć i zagotować na małym ogniu w osolonej wodzie ( ok. 1l). Po
ugotowaniu oddzielić mięso od ości. Mięso odstawić , ości
gotować jeszcze ok. 30 min. Wyjąć ości.
Warzywa i przyprawy ( zostawić tylko kwiat imbiru i tajskiej
bazylii) drobno posiekać i wymieszać (
można zostawić trochę warzyw do przystrojenia),
dodać pastę krewetkową i wszystko dobrze wymieszać z odrobiną
gorącej zupy. Wlać do garnka i zagotować. Dodać tajską bazylię,
kwiat imbiru, cukier, mięso z ryby i trochę oleju. Gotować ok. 20
min. Makaron ryżowy zalać wrzątkiem i
odstawić na kilka minut. Nie gotować! Wystarczy sparzyć.
Rozdzielamy makaron do talerzy i zalewamy gorącą zupą.
Przystrajamy resztą posiekanych warzyw i polewamy sosem
heiko.
Laksa
lemak
Składniki
- 3 duże suszone chili
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka drobno posiekanego galganta
- 1/2 łyżeczka drobno posiekanej kurkumy
- 8 małych czerwonych szalotek
- 1łyżeczka pasty krewetkowej
- 1 łyżka stoł. oleju
- 225 ml mleczka kokosowego
- 1 l wywaru warzywnego ( instant)
- 1 łyżka stoł. rozcieńczonego syropu tamandyrowego
- 1 łyżka stoł. cukru
- 125 g świeżych krewetek ( bez skorupek i oczyszczonych)
- 120 g fileta z ryby ( jędrne mięso np: dorsz, dorada)
- 2 łyżka stoł. Sosu rybnego
- 125 g sadzonek soji
- 60 g ananasa
- 4 małe czerwone szalotki
- 10 listków mięty
- 4 małe świeże papryczki chili ( czerwone albo zielone)
Przyrządzanie
Najpierw siekamy
drobno suszone chili, łodygę trawy cytrynowej, galgant i kurkumę.
Wkładamy wszystko do moździerza i ucieramy wszystko z pastą
krewetkową. Rozgrzewamy olej w garnku i przysmażamy mieszankę
dodając mleko kokosowe. Dokładnie wymieszać i wlać wywar warzywny
i jeszcze raz wszystko wymieszać. Zagotowujemy i dodajemy Sok tamaryndowy, cukier,
krewetki, mięso ryby i sos rybny. Zmniejszamy temperaturę i
gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Zagotować ok. 2 l wody w garnku
i zanurzyć we wrzątku sadzonki soji ( zblanszować), wyjąć i
odstawić. Tak samo postępujemy z makaronem ryżowym ( blansujemy go
tylko parę minut). Makaron i sadzonki soji nakładamy na talerze
zalewamy zupą i przystrajamy pokrojonym w kostkę ananasem, drobno
pokrojonymi strączkami chili, posiekaną szalotką i listami mięty.
Zupa rybna laksa curry
Składniki na ok. 6 osób
- 1 l wywaru z ryby ( można kupić gotowy)
- 200 g dorady
- 100 g krewetek
- 400 ml mleczka kokosowego
- 200 ml śmietany
- 300 g szalotek albo cebuli (drobno posiekać)
- 2 banany
- 1 zielone mango ( wybrać łyżeczką ziarna ze środka)
- 1 czerwona papryka ( pokroić w małe kostki)
- 120 g cukru palmowego
- 100 g imbiru
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 4 ząbki czosnku ( drobno posiekać)
- ca. 50 ml zagotowanego soku tamaryndowego
- 5 nasion kardamonu
- ca. 40 g żółtej pasty curry
- 1–2 marchewki ( drobno pokroić)
- 200 g ziemniaków ( pokroić w małe kostki)
- proszek curry, kminek rzymski, kurkuma, thai- chili, anyż gwiazdkowy, cynamon, sól i pieprz do smaku.
- kolendra i duża czerwona chili do przystrojenia
Przyrządzanie
- Szalotki, kurkumę, trawę cytrynową, imbir, czosnek i chili krótko podsmażyć w garnku na oleju. Dodać pastę curry, kminek rzymski, kardamon, proszek curry, banany, ziarna mango , sok tamaryndowy, anyżek gwiazdkowy, cynamon i cukier palmowy. Kilka minut smażyć na małym ogniu.
- Wlać wywar z ryby, śmietanę i mleko kokosowe. Gotować na małym ogniu ok. 15 min..
- Wyjąć ziarna mango i trawę cytrynową. Zupę przecedzić.
- Zagotować przecedzoną zupę. Dodać rybę, krewetki,
marchewkę, ziemniaki, paprykę i resztę mango. Gotować na małym
ogniu tak długo, aby warzywa były miękkie.Napełnić zupą
talerze, przystroić chili i kolendrą
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz