Zupa rybna Bouillabaise

Prawdziwy szlagier z południowej Francji

Bouillabaise -  najpopularniejsza zupa rybna z południowej Francji. Istnieje nieskończona ilość różnych recept na to danie. Prawie każdy okręg w basenie Morza Śródziemnego ma swoją recepturę na tą smaczną zupę rybną. Dlatego podam tutaj jedną z wielu recept jako przykład. Musimy pamiętać, że jest to potrawa z południa Europy, dlatego też ryby używane do przyrządzania, pochodzą z Morza Śródziemnego. Ale to nie powinno stanowić problemu, możemy bez problemu, użyć ryb z Morza Północnego czy Bałtyku.

Łososie z hodowli. Królewskie ryby dla pospólstwa?

Chodowla łososia w Norwegii. Sadze chodowlane

Łosoś jest w chwili obecnej częstym gościem na naszych stołach. Jest ogólnie dostępny i tańszy od dorsza?! Tutaj musimy sobie zadać pytanie, dlaczego? Co jest tego przyczyną? Odpowiedź jest w zasadzie bardzo prosta – hodowla. Światowy rynek rybny jest zdominowany przez łososia z hodowli. Tylko niewielki procent stanowi dziki łosoś. Jest to najczęściej uprzednio zamrożony łosoś pacyficzny (Oncorhynchus ). Masowa, intensywna hodowla łososia spowodowała, że stał się  tanim i ogólnie dostępnym towarem. Konsumenci są bardzo zadowoleni, ponieważ mogą sobie pozwolić na rybę, która jeszcze 20 lat temu była dostępna tylko dla zamożnych. Producenci zarabiają duże pieniądze i też są zadowoleni. Niestety wszystko co się wiąże z biznesem ma często negatywne strony. Chciałbym wam napisać o hodowli łososia, ponieważ uważam, że powinniście wiedzieć co kupujecie. Mam nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu będziecie bardziej krytyczni i ograniczycie wasz apetyt. Jest przecież tyle innych smacznych ryb.

Filet z dorsza panierowany z dodatkami

Danie znane, proste i bardzo smaczne

Kanapki z kremem makrelowym

Świetna zakąska do aperitifu.

Sałatka z tuńczyka

Trochę egzotyki z Karaibów

Matjas w sosie musztardowym

Doskonała pikantna sałatka na każdą okazję

Łosoś. Królewska ryba

-->
D: Lachs; Engl: salmon; Franc: saumon; Ital: salmone; Span: salmon

Łososie są rybami z gatunku Salmo, Salmothymus und Oncorhynchus z rodziny łososiowatych ( Salmonide). Łosoś jest typową rybą anadromiczną tzn. wędrująca na czas rozrodu z mórz do rzek. Jego życie zaczyna się w zimnych, czystych rzekach i potokach. W wieku 1- 3 lat wędruje do morza. Po ok.4 latach wraca z powrotem do miejsca swojego „urodzenia“- na tarło. W czasie wędrówki w górę rzek muszą pokonać wiele przeszkód ( wodospady, progi rzeczne). Ta bardzo wyczerpująca wędrówka oraz zmiany zachodzące w organizmie bardzo osłabiają łososie, tak że po tarle większość z nich ginie. Tak zamyka się wieczny cykl natury.