Klasyczna zupa z raków

Bardzo wykwintna zupa na uroczyste okazje

 

Składniki

40 g      ryżu
0.5 l      wywaru z wołowiny ( może być boulion)
16         żywych raków ( ok. 80 g)
1           mała marchewka
1           korzeń pietruszki
2           szalotki
80 g     masła
1           listek laurowy
             sól,  biały pieprz i pieprz cayenne
40 ml  koniaku
3/8 l     białego wytrawnego wina
4           łyżki stołowe słodkiej śmietany

Bardzo znany przepis, ale trochę drogi!          

Wartość odżywcza na osobę

• 446 kcal
• 27 g białka
• 22 g tłuszczu
• 16 g węglowodanów 

Przygotowanie ok. 1,5 godz.

Przyrządzanie

Ryż zagotować w wywarze ( boulionie) - ok.20 min. Raki po kolei włożyć do wrzącej wody ( najpierw zanurzamy głowę raków!) i ok. 5 min gotować. Wyjąć z garnka i odstawić. Drobno pokrojone warzywa przysmażyć  na maśle z 20 g masła. Dołożyć następne 20 g  masła, listek laurowy i raki. Doprawić solą i pieprzem. Raki mocno przysmażyć, dolać koniak i krótko poddusić. Dolać wino i gotować dalej na małym ogniu pod przykryciem. Raki wyjąć, wyłuskać  ze skorup, usunąć szczypce. Skorupy i szczpce rozdrobnić w mikserze dodać do wywaru i zagotować. Następnie przetrzeć przez sito razem z uprzednio zagotowanym ryżem. Zupę gotować jeszcze ok. 1 min. Dołożyć śmietanę, dobrze wymieszać i doprawić pieprzem cayenne. Resztę masła dodać małymi porcjami do zupy mocno mieszając trzepaczką. Mięso raków pokroić w plasterki, zalać zupą i .... serwować.

Oczywiście zdaję sobie sprawę, że przygotowanie takiej zupy może być dla wielu bardzo skomplikowane. Niewielu z was ma doświadczenie z żywymi rakami i cała reszta z przecieraniem skorup przez sito itd. itd. Podałem klasyczną receptę dla zaawansowanych kucharzy- hobbystów. Naturalnie można sobie sprawę uprościć. Kupujemy mięsoz raków w puszce albo mrożone. W opisie o gotowniu i przecieraniu skorup z raków, chodzi o nadanie zupie charakterystycznego smaku i zapachu. Po prostu w ten sposób robi się pastę rakową do zup. Pastę rakową do zup można też kupić gotową.
Postępujemy podobnie jak w przepisie powyżej. Tylko nie musimy robić całej procedury z rakami. Po prostu przecieramy ryż przez sito dodajemy gotową pastę z raków, doprawiamy i serwujemy podobnie jak w przepisie klasycznym