Stynka smażona

Najmniejszy  łosoś jest tak samo smaczny jak jego szlachetne krewniaki Od marca do kwietnia wzdłuż wybrzeży Morza Płn. świętuje się „czas stynki“, w tym okresie ta mała rybka stoi na pierszym miejscu w menu  najlepszych restauracji

 

Stynka rybi chwast?

Stynka

D: Stint; Engl: smelt; Franc: eperlan:  Ital: fondere; Span: eperlano.

Prawdopodobnie niektórzy z was nie wiedzą, że stynka jest blisko spokrewniona z... łososiem.
Tak drodzy czytelnicy, to mały, ubogi krewny tej królewskiej ryby. W systematyce występuje pod nazwą Osmeridae ( gr: osme- brzy;dki zapach). Podobnie jak łososie posiada charakterystyczną płetwę tłuszczową. W Europie możemy mówić o dwóch gatunkach stynki. Stynka występująca w morzach i stynka słodkowodna. Ta ostatnia osiąga do 2 cm długości i rzeczywiście nie może odgrywać żadnej roli w naszym jadłospisie. Jest praktycznie „ rybim chwastem“ stawianym w jednym rzędzie z jazgarzem. Najbardziej znanym gatunkiem jest stynka europejska ( Osmerus eperlanus), żyje na obszarze o Zat. Biskajskiej do Morza Bałtyckiego i osiąga długość do 30 cm.
W Europie ma duże znaczenie jako ryba spożywcza. Jej  charakterystyczną cechą jest intensywny zapach świeżego ogórka. Osobiście uważam, że pachnie bardzo ładnie i nie rozumię dlaczego Osmerus. Żyje w pobliżu wybrzeży, w czasie tarła ( luty – maj) wędruje, podobnie jak inne łososiowate do rzek. Ale niezbyt daleko. Tarło odbywa się najczęściej przy ujściach rzek. Stynka żyje do ok. 6 lat. W czasie tych wędrówek jest odławiana i … ląduje na patelni.W wielu artykułach autorzy pisząc o znaczeniu gospodarczym stynki, wymieniają ją jakob surowiec do produkcji konserw, paszy dla zwierząt i... jako przynętę na sandacza. W Europie płn. zachodniej i skandynawii stynka jest bardzo ceniona jako danie. W czasie tarła w wielu krajach nastaje tzw. Czas stynki. Wiele najlepszych restauracji serwuje w tym czasie dania z tej smacznej rybki. Jak ją przyrządzają? Z powodu specyficznego zapachu i smaku (świeżego ogórka), stynka ma zarówno  swoich zwolenników, jak i zagorzałych przeciwników. Dawniej  uważano, że jest rybą dla biednych ludzi i w „ lepszej kuchni „ nie ma czego szukać. Wbrew tym poglądom ta mała rybka jest ulubionym przysmakiem w Japonii i w Chinach, gdzie smażona czy z grilla uchodzi za przysmak. Ja osobiście polecam stynkę panierowaną, smażoną na gorącym maśle. Stynka należy do ryb tłustych, dlatego też można ją z powodzeniem wędzić i marynować. W Europie płn. wypatroszoną i odgłowioną ( w wielu regionach nawet się nie odgławia) stynkę obtacza się w panierce i smaży na bardzo gorącym tłuszczu. Ości są tak delikatne, że można ją jeść nie zadając sobie trudu z ich usuwaniem. Jedzona jest rękami ( bez sztućców). Jako przystawki podaje się sałatkę  ze świerzego ogórkia! i ziemniaki gotowane albo smażone. Nie może też zabraknąć świeżego piwa.

Turbot na sposób seczuański

Pikantny, lekki i bardzo smaczny

Zupa krewetkowa z avocado

Trzeba ją spróbować, żeby wiedzieć, jak dobrze smakuje