Bouillabaise - najpopularniejsza zupa rybna z południowej Francji. Istnieje nieskończona ilość różnych recept na to danie. Prawie każdy okręg w basenie Morza Śródziemnego ma swoją recepturę na tą smaczną zupę rybną. Dlatego podam tutaj jedną z wielu recept jako przykład. Musimy pamiętać, że jest to potrawa z południa Europy, dlatego też ryby używane do przyrządzania, pochodzą z Morza Śródziemnego. Ale to nie powinno stanowić problemu, możemy bez problemu, użyć ryb z Morza Północnego czy Bałtyku.
Składniki
500 g grzbietów i głów z różnych ryb na wywar ( możemy też kupić gotowy wywar rybny- 0.5l)
1,5 kg filetów z różnych ryb ( karmazyn, piotrosz, żabnica, kurek, dorsz... warunkiem jest jędrne białe mięso)
250 g muszli ( omółek jadalny)
250 g krewetek ( scampi)
500 g ziemniaków
350 g selera naciowego
15o g pory 100 g marchewek
150 g kopru włoskiego
3 ząbki czosnku
50 ml oleju z oliwek
300 ml białego wytrawnego wina
2 duże pomidory
2 łyżki stoł. przecieru pomidorowego
2 cebule
2 łyżki stoł. tymianku
2 listki laurowe
2 l wody
1 cytryna
Skórka z pomarańczy ( zetrzeć na tarce, tylko wierzchnią warstwę)
Szczypta szafranu, pietruszka, sól, pieprz
Kosztuje trochę pracy i pieniędzy
Wartość odżywcza na osobę
- 500 kcal
- 32 g białka
- 37 g tłuszcz
- 9 g węglowodanów
Gotowanie ok. 30 min.
Przyrządzanie
Wywar
Głowy, płetwy i grzbiety z ryb zalewamy wodą w garnku i gotujemy na małym ogniu ok. 30 min. Odcedzić i doprawić pieprzem i solą. Obecnie można z powodzeniem kupić doskonały gotowy wywar z ryb. Tak, że możemy sobie trochę ułatwić i nie gotować wywaru.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Poświartkować, usunąć ziarnka i pokroić w kostkę.
Seler pokroić w kostkę. Porę kroimy w krążki, koper włoski pokroić wzdłuż w wąskie paski. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
Olej rozgrzać w dużym szerokim garnku, włożyć cebulę i czosnek, przysmażyć (ok. 1 min), dołożyć pomidory, seler, porę, koper włoski i wsypać startą skórkę z pomarańczy. Krótko poddusić. Dodać ziemniaki, wlać wywar rybny, białe wino, dołożyć przecier pomidorowy, zioła ( tymian, szafran, liście laurowe, pietruszkę) i przyprawy. Gotować na małym ogniu ok. 10 min.
Ryby opłukać w zimnej wodzie, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny i pokroić w kawałki. Kawałki ryby, muszle i krewetki włożyć do zupy i gotować na małym ogniu, pod przykryciem, ok. 10 min.
Zupę jeszcze raz dobrze doprawić, odsortować muszle, które się nie otworzyły. Kawałki ryby, owoce morza, ziemniaki i warzywa rozdzielić w głębokie talerze, zalać zupą i przystroić zielonym koperkiem włoskim. Tradycyjnie serwuje się Bouillabaisse ze świeżym białym pieczywem posmarowanym lekkim majonezem wymieszanym z papryką i czosnkiem.
Kilka uwag.
Muszle w Polsce nie są zbytnio popularne, dlatego nie musimy ich dodawać. Istnieje wiele receptur na Bouillabaise bez muszli. W wielu przepisach na zupy rybne, dodaje się startą skórkę z cytryny ( tylko cienka żółta warstwa). Można też włożyć do wywaru poćwiartkowaną cytrynę. Sprawdziłem i muszę przyznać- dodaje świerzości i lekkości.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz