Makrelowate

Rodzina makrelowatych nie jest za bardzo liczna, niemniej jej znaczenie dla gospodarki rybnej jest bardzo duże, odgrywa także znaczącą rolę na rynku rybnym. Najważniejszymi przedstawicielami tej rodziny są: makrele i tuńczyki.
Są to szybko pływające ryby o wrzecionowatym, opływowym kształcie ciała. Generalnie żyją w ławicach. Zamieszkują praktycznie wszystkie morza i oceany. Należą do ryb tłustych.

                                                                   Makrela

D: Makrele; Engl: mackerel; Franc: maquercau; Ital: sgombro; Span: caballa.

Makrele żyją w Płn. Atlantyku od wybrzeży USA i Kanady do Morza Północnego.
A także w Morzu Sródziemnym i Czarnym. W Bałtyku występują sporadycznie i w niewielkich ilościach. Osiąga do 50 cm długości. Piszę tutaj o makreli atlantyckiej, która jest dostępna na rynkach w Europie i Ameryce Płn. Jako ciekawostkę mogę tylko podać, że istnieje jeszcze kilka podgatunków, które różnią się trochę od makreli atlantyckiej. Tutaj możemy wymienić: makrelę japońską ( scomber japonicus)  i makrelę kapską ( scomber capensis), naturalnie jest ich więcej, ale tutaj podaję tylko jako przykład.Na rynku najbardziej rozpowszechnione sę makrele wędzone na ciepło i jako konserwy ( słynna skumbria w tomacie). Makrele wędzi się w całości ( po  wypatroszeniu), a także jako filety czyste, zdodatkiem pieprzu, cebulki, papryki... Mięso wędzonej makreli jest doskonałym dodatkiem do różnego rodzaju przystawek i sałatek.

Scomber japonicus

Scomber capensis

Na rynkach jest także duża oferta świeżych makreli.Ich smaczne i delikatne mięso  ma dużo zwolenników, poza tym mięso makreli można łatwo oddzielić od ości, co nie jest też bez znaczenia. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu
( 12 % " dobrego" tłuszczu), nadaje się doskonale do smażenia. Można je też z powodzeniem grillować, dusić w wywarze, gotować.
Np: podduszoną w wywarze warzywnym, serwujemy w sosie maślanym. Anglicy duszą makrelę w wywarze rybnym z dodatkiem włoskiego kopru i serwują z purre z zielonego agrestu, też można! Do zgrillowanych makreli doskonale pasują croutons usmażone na maśle sardelowym.

Przyprawy

Koperek, koper włoski, czosnek, nać  pietruszki, pasta z sardeli, szalotki, cytryna, bielica, rzerzucha, seler naciowy.

Przystawki

Pieczarki, zielony groszek, masło ziołowe, muszle, przysmażona cebulka, sos ravigote, sos pomidorowy, sos śmietankowy z białym winem.